【月1？】包丁研ぎの頻度は？包丁を砥石で研ぐ頻度はどのくらいがベスト？

「包丁研ぎの頻度ってどのくらいが正解なの？月1回でいいのか、それとももっと頻繁に研ぐべきなのか迷う…」

包丁は毎日の料理に欠かせない道具ですが、切れ味が落ちてきたときにどのタイミングで研げば良いのか判断が難しいもの。

そこで今回は「包丁研ぎの頻度の目安」を徹底解説します。

本記事では、家庭での使用状況ごとの最適な研ぎ周期を紹介しつつ、実際にどのようなサインで研ぐべきかを整理しているので、ぜひ最後までご覧ください。

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包丁研ぎの頻度は？

結論、包丁研ぎの頻度は使用環境によって大きく変わります。

家庭で日常的に料理をする場合、月1回から2回の研ぎ直しが理想的とされています。毎日3食の調理で頻繁に包丁を使う家庭であれば、月1回の研ぎを習慣にするだけで切れ味を安定的に維持できるでしょう。

一方で、週に数回しか調理をしない家庭では2〜3か月に1回の研ぎでも十分。実際の使用量を基準に判断するのが最も現実的ですね。

包丁研ぎの頻度は？：プロ編

プロの厨房では状況が異なります。飲食店で1日に数十〜数百食をこなす現場では刃先の摩耗が激しいため、2〜3日に1回の研ぎ直しが必要になります。

刺身包丁や牛刀のように繊細な切れ味を求められる刃物は、使用後に必ず研ぎを行う職人もいます。業務用の現場では切れ味が調理スピードや見栄えに直結するためですね。

ただ、砥石を使った本研ぎを頻繁に行う必要はなく、間にホーニングを取り入れることで研ぎ直しの周期を延ばせます。ロッドで刃先のアライメントを整えるだけでも切れ味は大きく改善し、結果的に本研ぎの回数を数分の1に抑えることが可能です。

>>【危険?】包丁にシャープナーはダメ？メリット・デメリットを徹底解説

【SNS調査】包丁を研ぐ頻度はどのくらい？

次に、SNS上で包丁を研ぐ頻度はどのくらいなのか？を調査してみました。

客観的な意見も見ていきましょう。

SNSの声①：包丁のお手入れは月に1～2回がベスト

包丁のお手入れは月に1～2回がベスト✨
トマトや鶏皮が切りにくくなったら、研ぎ時かも🍅🐔

簡易研ぎ器（シャープナー）を使っている場合は、週1ぐらいが目安📅
みんなはどのくらいの頻度で研いでるか教えてください🤔

リツイートで友達にも教えてあげてください！ #包丁手入れ #キッチンヒント

— 【中研】光三郎 ｜刃物研ぎ屋さん (@toginakaken) April 28, 2023

包丁のお手入れは月に1～2回がベスト✨トマトや鶏皮が切りにくくなったら、研ぎ時かも🍅🐔簡易研ぎ器（シャープナー）を使っている場合は、週1ぐらいが目安📅みんなはどのくらいの頻度で研いでるか教えてください🤔リツイートで友達にも教えてあげてください！

SNSの声②：年に1〜2度、包丁を研ぎに出している

年に1〜2度、包丁を研ぎに出しているのだが、まあその程度の頻度なので、店主に私の顔を認識されておらず、毎回初見の対応をされるのだが、今日研ぎにお願いしたら、「ほう…これは…ちゃんと研がれておる。今までどこに出しておられた？」と聞かれた。おたくですよ。

— ちあき (@CHIAKIneo) September 3, 2025

年に1〜2度、包丁を研ぎに出しているのだが、まあその程度の頻度なので、店主に私の顔を認識されておらず、毎回初見の対応をされるのだが、今日研ぎにお願いしたら、「ほう…これは…ちゃんと研がれておる。今までどこに出しておられた？」と聞かれた。おたくですよ。

SNSの声③：一般家庭の包丁だと早めで2ヶ月、長めで1年くらいかなと

刃物は時々研ぎながら使うもの。
じゃ、どれくらいの頻度で？
と聞かれますが、基本的には使っていて「切りにくいな」と感じた時で良いかと。

人によって感じ方が違うのと、使い方が違うのと、刃物の鋼材の種類でもだいぶちがってきます。

一般家庭の包丁だと早めで2ヶ月、長めで1年くらいかなと。

— 刃物研ぎます (@hamonosharpner) June 16, 2023

刃物は時々研ぎながら使うもの。じゃ、どれくらいの頻度で？と聞かれますが、基本的には使っていて「切りにくいな」と感じた時で良いかと。人によって感じ方が違うのと、使い方が違うのと、刃物の鋼材の種類でもだいぶちがってきます。一般家庭の包丁だと早めで2ヶ月、長めで1年くらいかなと。

SNSの声④：包丁研ぐなんて料理人か超一部の料理好きだけだと思ってる

5年ぶり(？)に包丁を研いだ。

研ぎ石の説明書には月2回研げって書いてるけど、実際その頻度で研ぎ続けてる人っているのだろうか。

そもそも実家で研いでるのを見たことないし、おそらく研ぎ石もなかったと思う。
そんな環境で育ったから、包丁研ぐなんて料理人か超一部の料理好きだけだと思ってる←

— ゆりりん (@yurikorin02) February 26, 2023

5年ぶり(？)に包丁を研いだ。研ぎ石の説明書には月2回研げって書いてるけど、実際その頻度で研ぎ続けてる人っているのだろうか。そもそも実家で研いでるのを見たことないし、おそらく研ぎ石もなかったと思う。そんな環境で育ったから、包丁研ぐなんて料理人か超一部の料理好きだけだと思ってる←

SNSの声⑤：月一頻度でやりたいけどめんどくさくて2ヶ月に1度

さぁて、今日は今年最後の包丁研ぎすっかな。気合い入れて長めに研ぐ予定だけど息子次第😇
ほんとは月一頻度でやりたいけどめんどくさくて2ヶ月に1度🤣
研いだ後の料理は楽しいぞ〜🥺✨笑

— 息子っち👶4yのママ (@musukocchi299g) December 12, 2022

さぁて、今日は今年最後の包丁研ぎすっかな。気合い入れて長めに研ぐ予定だけど息子次第😇ほんとは月一頻度でやりたいけどめんどくさくて2ヶ月に1度🤣研いだ後の料理は楽しいぞ〜🥺✨笑

包丁を研ぐ頻度はどのくらい？：まとめ

包丁を研ぐ頻度はどのくらいなのか？をまとめると以下の通りです。

SNSで包丁研ぎの頻度を調査すると、人によって大きな差があることが分かりますね。

月1～2回の研ぎがベストとする声もあれば、逆に年1～2回研ぎに出す程度という意見や、一般家庭なら2ヶ月～1年に1回で十分という声も見られました。

中には5年ぶりに研いだという人や、月1回やりたいが実際は2ヶ月に1回になってしまうという現実的な声もあり、研ぐ頻度は生活習慣や価値観によって大きく変動している様子がうかがえます。

>>【比較】100均のおすすめ包丁研ぎ3社！セリア・ダイソー・キャンドゥの砥石を徹底比較

包丁を研ぐべきサイン

包丁を研ぐべきサインとして、まず分かりやすいのは、トマトの皮や鶏肉の皮を切ろうとしたときに刃がスッと入らず潰れてしまう瞬間です。

鋭い刃なら軽く当てるだけで切れますが、鈍ってくると力をかけても引っかかりを感じるようになります。特にトマトのように柔らかく表面が滑りやすい食材は切れ味を測るバロメーターとされており、刃の状態を見極めるのに最適です。

また、新聞紙やコピー用紙を切るテストも効果的です。新品に近い刃は抵抗なく滑らかに紙を切断できますが、切れ味が落ちていると途中で引っかかったり破れてしまいます。こうした簡単なチェックを日常的に行えば、研ぎ時を見逃さずに済みます。

>>【方法】包丁の切れ味を確認するには？新聞紙/ティッシュ/食材/爪など利用可！

包丁研ぎを高頻度で行うメリット

次に、包丁研ぎを高頻度で行うメリットを解説していきますね。

順番に見ていきましょう。

メリット①：切れ味を常に維持できるため調理効率が上がる

包丁の切れ味は日々の使用で徐々に低下していきます。鈍くなった刃は食材を切る際に抵抗が大きくなり、余計な力を必要とするため調理時間も自然と長くなります。

高頻度で研ぐことで、常に鋭い刃先を保つことができ、スムーズに調理が可能。実際、切れ味が鈍ると食材を切るために必要な力が約26Nから195Nまで増加することが確認されており、研ぎを怠ると作業効率に大きな差が生まれると示されています。

効率的に食材を処理できれば、料理全体の流れもスムーズになり、結果として料理をする時間を短縮できますよ。

メリット②：力を入れずに切れるため怪我のリスクが減る

刃が鈍ると、切断のために強い力を加える必要が生じます。その結果、刃が滑った際に思わぬ方向へ動きやすくなり、手を切るなどの事故につながりやすくなります。

切れ味を維持していれば軽い力で食材に刃が入り、無理な動作をしなくて済むため怪我のリスクが大きく下がります。

産業衛生の研究でも、鋭い刃を使った場合は鈍い刃に比べて握力のピークや切断に必要な力が有意に低下することが確認されており、安全性の観点からも高頻度での研ぎは重要と言えますね。

メリット③：食材を潰さず断面が美しく仕上がる

切れ味が悪くなると、包丁は食材を切るのではなく押し潰すような動きになってしまいます。

その結果、トマトの皮が裂けたり、刺身の断面がガタついたりと見た目や食感に悪影響を及ぼします。高頻度で研ぐことで常に刃先が鋭く保たれ、断面が滑らかに仕上がり、料理の見栄えが向上します。

実際、鋭い包丁は食材の細胞を壊さずに切断できるため、旨味や水分を保持しやすいとされており、味や栄養の面でもメリットがあります。

メリット④：刃こぼれや欠けを防ぎ包丁の寿命が延びる

刃が鈍った状態で硬い食材やまな板に強く押し付けると、刃先に過度な負担がかかり、欠けや変形が起こりやすくなります。

定期的に研いで刃を整えることでこのリスクを大幅に減らすことができ、結果的に包丁自体の寿命を延ばすことにつながります。また、研ぎをこまめに行うことで少しずつしか削らないため、形状の変化を抑えて長く同じ状態を維持できます。

逆に長期間放置して切れ味が極端に落ちてから研ぐと、一度に大きく削る必要が生じ、包丁へのダメージが大きくなります。小まめな研ぎこそが結果的に最も経済的で合理的な方法といえるでしょう。

>>【比較】砥石とシャープナーの違いは？7項目からどっちがいいのかを徹底比較

EDGBLACKを使うと、誰でも簡単に包丁研ぎが可能

とはいえ、砥石を使って角度を保ちながら研ぐのは慣れていない人にとって難易度が高く、途中で諦めてしまった経験がある方も多いでしょう。

そんな悩みを解消するのがEDGBLACKです。

EDGBLACKは、包丁を動かすのではなく専用のローラーを転がすだけで刃先が整う仕組み。さらに15°や18°といった複数の角度がプリセットされているので、難しい角度調整を考える必要がありません。

ガイドに沿って操作するだけで正しい研ぎ角度が自動的に再現されるため、初めてでもスムーズに扱えるのが特徴です。

また、モデルによっては0°〜50°の範囲で自由に角度を設定できるタイプもあり、和包丁や洋包丁など幅広い刃に対応可能です。一般的な簡易シャープナーと違い、荒研ぎから仕上げまで段階的に調整できる砥石が用意されているため、ただ削るだけでなく切れ味を丁寧に復元できます。

「砥石は難しい」と感じていた人でも、EDGBLACKなら日常的に使える手軽さがあります。料理の仕上がりを高めたい方、包丁を長持ちさせたい方に特におすすめです。

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包丁研ぎの頻度は？：まとめ

包丁研ぎの頻度は、使用状況や刃の素材によって変わりますが、家庭ではおおよそ月1回から2回が目安とされています。

毎日料理をする人であれば、トマトの皮が切れにくくなった時や肉の筋に刃が引っかかるようになった時が研ぎ時と考えると分かりやすいでしょう。

ただ、砥石での研ぎは角度の維持が難しく、慣れていない方にとっては思うように切れ味が戻らないこともあります。

そこで役立つのがEDGBLACKです。ガイド付きで適切な角度を保てるため、誰でも簡単に安定した仕上がりを実現できます。従来の砥石に比べ短時間で切れ味を復元できるうえ、継続して使うことで包丁の寿命も延ばせますよ。

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