【プロ用】電動包丁研ぎ機おすすめランキング10選！口コミや使い方まで徹底解説

包丁の切れ味は、料理人の技術を支える重要な要素です。毎日の仕込みや盛り付けで最高のパフォーマンスを発揮するには、常に鋭い刃を維持することが欠かせません。

近年では、プロの現場でも採用されている電動包丁研ぎ機が注目中。手作業に比べて短時間で均一に研げるうえ、仕上がりの再現性が高いのが何よりの魅力です。

今回は、料理人や専門職が実際に愛用するプロ向け電動包丁研ぎ機をランキング形式で厳選し、性能・使いやすさ・口コミ評価を徹底比較。

さらに、電動と手動の両シリーズを展開し、職人から厚く支持される我々の砥石ブランド「EDGBLACK（エッジブラック）」の存在にも触れながら、最適な研ぎ機の選び方も紹介しますので是非最後までご覧ください。

＼ シャープナーのように使える革命的な砥石 ／

電動包丁研ぎ機とは

電動包丁研ぎ機とは、モーターの回転力を利用して刃先を自動で研ぎ上げる機械のことです。

内部に回転式の砥石やベルトが組み込まれており、包丁を一定の角度で差し込むだけで均一に研げるのが最大の特徴。手作業では難しい角度や圧力のコントロールを、機械が安定的に行ってくれるため、誰でも短時間でムラのない切れ味を再現できます。

他の包丁研ぎ道具との違いについて

一方、従来の砥石や手動シャープナーは、職人の感覚に頼る部分が大きく、研ぎ方や力加減によって仕上がりに差が出やすい傾向があります。丁寧に研げば鋭い刃を作れるものの、習得には経験が必要。これに対して電動タイプは、研ぎ角がガイドで固定されているため、初心者でも一定の品質を維持でき、作業効率も高いのが魅力です。

特にプロの厨房では、日々多くの包丁を扱うため、時間短縮と安定した仕上がりを重視して電動研ぎ機を導入するケースが増えています。現在は、家庭用のコンパクトモデルから、業務用の高出力タイプまで幅広く展開されており、我々のEDGBLACKのように電動・手動で砥石とシャープナーの両特性をラインナップするブランドも登場しています。

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【プロ用】電動包丁研ぎ機おすすめランキング10選＆口コミ紹介

それではメインテーマである、プロ用の電動包丁研ぎ機おすすめランキング10選とそれぞれの口コミを紹介します。

順番に詳しく見ていきましょう。

第1位：EDGBLACK 電動包丁研ぎ機

EDGBLACKは、日本発の包丁ブランドとして知られ、近年は電動包丁研ぎ機も展開しています。

ダイヤモンド砥石とセラミック砥石を搭載した2段階構成であること、包丁を固定しながらローラーを自動回転させて均一に研ぐ設計をとっていることが主な特徴です。これにより、従来の手動研ぎよりも安定した刃当たりを実現。家庭用としては勿論、料理教室やセミプロ用途にも幅広く柔軟に対応できる点が評価されています。

また、手動タイプのシャープナーや砥石シリーズも同ブランドで展開しており、用途やスキルに合わせた選択が可能。日本語サポートが受けられる安心感も魅力です。

>>EDGBLACKを公式ページで詳しく見てみる

寄せられている口コミ例

「素人でもプロ級に研げるマシーン。刃の角度も簡単に設定でき、古くなった包丁が蘇ったのが一番の驚きでした。」

「磁石で包丁がしっかり固定され、安定して研げます。切れ味も劇的に改善して、豆腐を切る時の抵抗がほとんど無くなった。」

第2位：Chef’sChoice 1520 電動包丁研ぎ器

Chef’sChoice 1520は、アメリカ製の高性能電動包丁研ぎ器で、世界中のプロや料理愛好家に愛用されています。特徴は、アジア包丁に多い15度と、欧米包丁に多い20度の両刃角に対応する「AngleSelect」機構を搭載していること。

これにより、和包丁・洋包丁のどちらも最適な角度で研ぐことが可能です。砥石には100％ダイヤモンド砥粒が使用されており、摩耗しにくく、長期間安定した研ぎ性能を発揮します。

また、ストレート刃だけでなくギザ刃（波刃）の研磨にも対応しており、あらゆる包丁のメンテナンスに活用できます。ブラッシュドステンレス仕上げの高級感あるボディと、耐久性の高い構造も魅力の一つです。

寄せられている口コミ例※海外レビュー含む

「モーターの出力が高く、筐体もしっかりしている。15度／20度の両刃角対応スロットがあり、15本以上の包丁を一度に研いでも過熱しなかった。」

「プロの料理学校でこの機種を12年使っている。和包丁・洋包丁どちらもこの機械でカバーでき、レストラン現場で刃が切れないということが明らかに減った。」

第3位：Work Sharp Ken Onion Edition Knife & Tool Sharpener Mk.2

Work Sharp Ken Onion Edition MK2は、米国の研磨機ブランド「Work Sharp」とナイフ職人Ken Onionの共同開発によって誕生した電動シャープナーです。仕様として、可変速モーター（7段階の速度制御）を搭載しており、刃の材質や用途に合わせて回転スピードを細かく調整できます。

また、10〜35度の範囲で角度調整が可能なガイド機構を備え、包丁からハサミ、アウトドアナイフ、工具まで幅広い刃物に対応。研磨方式にはベルト式システムを採用しており、5種類の研磨ベルト（番手違い）を使い分けて荒研ぎから仕上げまで行えます。

こうした構造により、刃先の焼けを防ぎつつ滑らかな切れ味を再現できるのが特長です。家庭用としても高性能ですが、ナイフメンテナンスを追求するプロユーザーにも支持されています。

寄せられている口コミ例※海外レビュー含む

「使い始めは慣れが必要ですが、慣れればもう他の研ぎ機には戻れなくなります。キッチンナイフだけでなくハサミや工具まで対応できる万能タイプ。」

「ナイフを新品のように復活させられました。速度調整と角度調整が細かくできるので、刃形状が特殊なものにも対応できるのがポイントです。」

第4位：Work Sharp Ken Onion Adjustable（調整式）

Work Sharp Ken Onion Adjustableは、アメリカの研磨機メーカーWork Sharpがナイフ職人Ken Onionと共同開発した電動シャープナーシリーズの初期代表モデル。後継機である第3位の「Ken Onion Edition Mk.2」に繋がるベース設計を持ち、現在も高い人気を維持しています。

15°から30°の範囲で角度を調整できるガイド機構を搭載し、包丁・ナイフ・工具など多様な刃物に対応。可変速モーターとベルト式研磨システムを採用し、荒研ぎから仕上げまで一貫した研磨が可能です。

MK2に比べると操作パネルや速度制御の細かさではややシンプルですが、構造の安定性と扱いやすさが魅力。プロの現場でも信頼できる旧世代機として変わらず評価が高く、堅牢性と再現性を重視する職人層に根強く支持されてきました。

寄せられている口コミ例※海外レビュー含む

「複数のベルトを使い分けることで、刃の状態に合わせて精密に調整できる。研ぎ跡も美しく仕上がる。」

「少しコツが必要だが、一度慣れるとプロ並みの刃が付けられる。業務用の仕上がりを自宅で再現できた。」

第5位：Chef’sChoice 120 / 120N クラス

Chef’sChoice 120シリーズは、プロと家庭の中間層に最も支持される定番の電動包丁研ぎ機です。3ステージ構成（荒研ぎ・刃付け・仕上げ）を採用し、包丁の状態に合わせて段階的にメンテナンスできる設計。砥石にはダイヤモンド砥粒が使用され、切れ味の持続性と研磨効率を両立しています。

120Nモデルでは、静音性と安定性がさらに向上し、日常的な使用にも適しています。15〜20度前後の刃角を想定したガイドが内蔵されており、研ぎムラを防いで均一な刃付けが可能。レストランのバックヤードや料理教室などでも導入例が多く、Chef’sChoiceの信頼性とコストバランスを両立した万能機として人気です。

家庭用の上位機を探している調理人にも是非おすすめできる一台です。

寄せられている口コミ例※海外レビュー含む

「使ってみたら包丁が本当にスッと切れるようになった。セレーション刃にも効いて、3段階スロットの仕組みが分かりやすい。」

「角度ガイドが付いていて、普段研ぎ慣れない自分でも失敗せずに研げた。家庭用として導入して正解でした。」

第6位：Presto 08810 Professional Electric Knife Sharpener

Presto 08810は、アメリカで高いシェアを持つ調理家電ブランド「Presto」の電動包丁研ぎ機。3段階研磨システムを採用し、荒研ぎ・刃付け・仕上げの工程を自動で行う構造が特徴です。公式仕様では15〜20度クラスの包丁に対応し、ストレート刃とセレーション刃（波刃）の両方を研ぐことが可能。

ダイヤモンド砥粒を用いた砥石と精密角度ガイドを備えており、研ぎムラを防ぎながら均一な刃付けを実現します。ステンレス製の外装と安定した回転モーターにより、家庭から業務用キッチンまで幅広く利用されています。

北米仕様のため、日本国内で使用する場合は電圧（120V）への変圧器対応が必要となる点に注意が必要です。手頃な価格帯ながら実力派のプロモデルとして人気の高い一台です。

寄せられている口コミ例※海外レビュー含む

「手ごろな価格ながらしっかりと研げる。毎日使う家庭包丁が、少しでも切れ味が落ちたらこの機械で蘇ります」

「構造がしっかりしていて信頼できる。モーターもボディも頑丈という印象。業務用までとはいかないが、日常キッチンで十分活躍できる。」

第7位：SHARPAL 198H 電動包丁研ぎ機

SHARPAL198H-SPKは、飲食店や精肉店などで導入例の多い業務用タイプの電動包丁研ぎ機です。3段階構成（荒研ぎ・中研ぎ・仕上げ）で設計されており、使用者が包丁を溝に軽く差し込むだけで角度を一定に保ちながら均一に研磨できます。

刃角をガイドで固定するため、研ぎムラや過度な削れを防ぎ、スタッフが入れ替わる現場でも安定した仕上がりが得られるのが特長です。ダイヤモンドホイールを使用しているため、ステンレス包丁やモリブデン鋼などの硬い素材にも対応可能。

電源は日本仕様の100V対応で、家庭用コンセントからそのまま使用できます。価格帯は約1万円台と導入しやすく、厨房のサブ機としても人気が高い実用モデルです。

寄せられている口コミ例

「スロットに差し込むだけでしっかり研げる。スタッフが使っても刃先の安定感があるのが良い。」

「精肉包丁もすぐに切れ味が戻る。騒音も少なく、メンテナンスが簡単。」

第8位：Simple Sharp Professional Electric Knife Sharpener 3-Stage

SHARPAL 198Hは、飲食店や精肉店などの現場でも使われる業務寄りの電動包丁研ぎ機です。こちらも3段階構成（荒研ぎ・中研ぎ・仕上げ）を備えており、包丁をスロットに軽く差し込むだけで、ガイドが刃角を一定に保ちながら均一に研磨します。これにより、スタッフが交代しても研ぎムラが出にくく、安定した仕上がりを保てるのが特長です。

砥石にはダイヤモンドホイールを採用しており、ステンレスやモリブデン鋼など硬度の高い刃物にも対応。研磨による過度な発熱を抑える構造で、刃の焼き戻り（変質）を防ぎながら効率的に研げます。

本体は軽量でコンパクト設計（約0.7kg）ながら、十分な出力を持ち、家庭用から業務用まで幅広く活躍。北米仕様（110V）のモデルが多く流通しており、国内で使用する際は電圧の確認、または変圧器の利用が推奨されます。価格は1万円前後と導入しやすく、厨房のサブ機としても人気の高い実用モデルです。

寄せられている口コミ例※海外レビュー含む

「操作がとにかく簡単で、荒研ぎから仕上げまで一台でできるのが助かる。コストも抑えられて、スタッフ研ぎ用として導入しました。」

「並行輸入で購入しましたが、3段階スロットが分かりやすく、初心者でも包丁がしっかり切れるようになって驚きました。ただし、日本の100V仕様かどうか確認が必要です。」

第9位：京セラ 電動ダイヤモンドシャープナー DS-38

国産メーカー・京セラが手がけるDS-38は、セラミック包丁にも対応できる数少ない電動シャープナー。スロットに刃を軽く差し込むだけで、自動的に最適な角度で研磨してくれるため、誰でも簡単に切れ味を復活させられます。砥石にはダイヤモンド砥粒を採用しており、ステンレスやチタンコートなど硬度の高い刃もスムーズに研げるのが魅力。

電池式でコードレス、静音設計なのでキッチンでも扱いやすく家庭用から飲食店のサブ機まで幅広く活躍します。価格も4,000円前後と手頃で、国産ブランドならではの信頼性も高評価。

特に、セラミック包丁をよく使う人や研ぎ作業をシンプルに済ませたい人にぴったりの一台と言えるでしょう。

寄せられている口コミ例

「これまで京セラに研磨に出していましたが、家庭で簡単に研磨ができるようになりました。切れが悪いと感じたらすぐに研磨でき、重量もそれなりにあって安定して使えます。」

「セラミックの包丁を利用していて刃こぼれもあったのですが、このモデルで研いだら刃こぼれもきれいになり、切れ味も改善しました。ただ単３電池４本が必要なのが少し残念です。」

第10位：貝印 電動式包丁研ぎ器「ザ・シャープナー」AP5301

国内メーカー・貝印の「ザ・シャープナー AP5301」は、プロ厨房から家庭まで幅広く支持されている定番の電動包丁研ぎ器です。3段階構成（荒研ぎ→中研ぎ→仕上げ）で設計されており、ステンレスやモリブデン鋼など一般的な包丁にしっかり対応。

日本の100V電源仕様に合わせた安全設計で、厨房・給食・介護施設など業務用現場でも使いやすいモデルとして知られています。

また、刃の角度ガイドが内蔵されているため誰でも均一な角度で研げるのが特徴。研磨時の音も比較的静かで、連続使用しても過熱しにくい構造になっています。

京セラ電動ダイヤモンドシャープナー と同様に国産ブランドならではのメンテナンス性と信頼性の高さも魅力で、初めて電動タイプを導入する人にもおすすめ。価格帯は5,000円前後と手頃ながら、日常使いの包丁を常に鋭く保てる安定感があります。

寄せられている口コミ例

「軽く押し当てるだけでスムーズに研げて、本当に切れ味が蘇る。音も静かで夜でも使いやすい。」

「包丁の種類を選ばず使えるのが良い。業務用の予備として置いておくのにも便利。」

電動包丁研ぎ機の選び方と注意点

続いては、電動包丁研ぎ機の選び方と注意点についてポイントを解説します。

結論、それは以下の４つ。

それぞれ詳しく見ていきましょう。

ポイント① ：研磨方式と角度調整機能をチェック

電動包丁研ぎ機は、内部構造によって研ぎ方や仕上がりが大きく異なります。プロ向けのベルト式は、刃当たりが柔らかく、包丁の素材や用途に合わせて微調整できるのが魅力。

砥石式は角度ガイド付きで、誰でも安定した研ぎが可能。ホイール式は家庭向けで扱いやすく、スピーディーにメンテナンスできます。また、包丁の種類によって最適な刃角は異なります。

和包丁なら約15度、洋包丁なら20度前後が目安。角度を細かく調整できるモデルを選ぶと、より理想的な仕上がりを実現できます。

ポイント②： 対応する包丁の種類を確認

電動研ぎ機はすべての包丁に対応するわけではありません。一般的な両刃包丁（三徳・牛刀など）には多くのモデルが対応しますが、片刃包丁（出刃・柳刃など）は角度や構造の違いから非対応の製品も多く存在します。

出刃包丁など片刃の研ぎには、EDGBLACKなどの専用モデルが安心です。また、セラミック包丁は金属用とは異なる砥石が必要で、京セラのような専用機を選ぶのが確実。

誤って非対応刃を研ぐと刃こぼれや破損の原因になるため、購入前に公式対応表を必ず確認しましょう。

ポイント③： メンテナンス性と交換パーツの入手性

電動包丁研ぎ機は、使うほどに砥石やベルトが摩耗して性能が低下します。そのため、交換部品が公式に入手できるかどうかが重要なポイントです。

上で挙げたものの中では、EDGBLACKやWork Sharp、京セラ、貝印などの主要ブランドは、交換ベルトや砥石ユニットが販売されており、長期利用が可能です。一方で、並行輸入品や低価格モデルはパーツ入手が難しい場合があり、故障＝買い替えになるケースも。

交換コストやサポート体制を含めて比較すれば、結果的にコスパの良い選択ができます。

ポイント④： 安全性と使用環境にも配慮

電動式はモーターを内蔵しているため、安全構造と設置環境にも注意が必要です。底面に滑り止めゴムがあるものや、モーターの過熱を防ぐ安全設計のモデルを選ぶと安心。

また、使用時の騒音レベルやサイズもチェックポイント。家庭では静音・小型タイプが扱いやすく、業務用厨房では安定感と出力を優先すべきです。特に連続稼働が多い現場では、AC電源式かつ放熱性の高い設計を選ぶことで、トラブルを防ぎながら長く使用できます。

【危険?】包丁にシャープナーはダメ？メリット・デメリットを徹底解説

シャープナーと砥石のメリットそれぞれを理解しておこう

包丁の研ぎ方には大きく「シャープナー（電動式・簡易式）」と「砥石（手動）」の2種類があります。

シャープナーの最大のメリットはスピードと再現性。スロットに刃を通すだけで、一定角度を保ちながら誰でも均一に研げます。飲食店など頻繁に刃を整える現場では、短時間で仕上げられる効率の良さが魅力です。

一方、砥石は研ぎの自由度と繊細な仕上がりが強み。刃の状態に合わせて微妙な角度や圧力を調整でき、理想の切れ味を追求できます。ただし、習熟が必要で、研ぐたびに仕上がりが変わるリスクも否定できません。

EDGBLACKは「電動×手動」「シャープナー×砥石」両方の特性を融合した新モデル

我々のEDGBLACK（エッジブラック）は、一般的な電動シャープナーとも、従来の砥石とも異なる独自のハイブリッド構造を採用しています。最大の特徴は、電動タイプと手動タイプの両シリーズを展開し、それぞれが互いの弱点を補う設計思想にあります。

電動モデルは、包丁をスロットに通すだけで角度を自動制御し、プロ仕様の研ぎを再現。高精度なダイヤモンド砥粒を採用しており、ステンレスやモリブデン鋼など硬度の高い刃物でも、わずか数十秒で理想的な切れ味を取り戻せます。

一方、手動モデルは天然砥石に近い質感と刃先の微調整力が魅力。金属の特性や刃の状態に応じて繊細に仕上げられるため、料理人や研ぎにこだわるユーザーにも高く評価されています。

総括するとEDGBLACKは、スピードと精度、効率と美しさの両立を目指した革新的なブランドです。シャープナーの手軽さと砥石の職人技を一つに融合することで、初心者からプロまでが自分に最適な研ぎを実現できる新しいスタンダードを提示できます。

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【プロ用】電動包丁研ぎ機おすすめランキング10選：まとめ

電動包丁研ぎ機は、研ぎの手間を省きながら誰でも均一な仕上がりを得られる便利なツールです。特にプロの現場では、スピードと再現性の高さが大きな魅力となります。一方で、砥石による手動研ぎの繊細さや自由度も依然として根強い人気があります。

今回紹介した以下10個のランキングは、いずれも信頼性・性能・使いやすさで定評のある名製品ばかり。その中でも、我々のEDGBLACK は、電動と手動の両シリーズを展開し、スピードと精度を兼ね備えた日本発の革新的ブランドとして注目されています。

用途や包丁の種類、求める切れ味に合わせて最適な1台を選ぶことで、日々の料理の質は格段に向上するはずです。是非、自分に合った研ぎ機を見つけて理想の刃を長く保ちましょう。

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